 vedi anche tutte le ricette per la selvaggina |
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 | il giorno prima preparate la marinata bianca per la carne di capriolo, con tutti gli odori e le spezie |
| pestate odori e spezie nel mortaio |  |
 | tritate anche la metą delle verdure |
| unite gli odori alla carne di capriolo macinata |  |
 | unite anche la grappa e le verdure tritate |
| mescolate con cura per amalgamare bene il composto |  |
 | coprite con il vino bianco e lasciate marinare, coperto e al fresco, per tutta la notte il capriolo |
| il giorno seguente avrete la carne ben aromatizzata e pronta per preparare un sugo ricco, ma senza traccia di odore di selvatico |  |
 | fate scaldare la pentola di coccio, che garantirą una cottura uniforme e lenta, con un filo di olio |
| tritate l'altra metą di sedano, carota, e cipolla |  |
 | mettete il trito nella pentola di coccio e fatelo insaporire |
| quando sta sfrigolando bene unite la carne di maiale, e rosolatela per non farle fare acqua, mescolate spesso segue: il montaggio dello sformato |  |
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panini
