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ricetta di cucina fotografata: come preparare la tasca di vitello ripiena ai funghi

un secondo piatto per un giorno di festa

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vedi altre ricette con i funghi
	mettete a bagno i funghi secchi
incidete la tasca di vitello, facendo attenzione a non bucarla
	ora prepariamo il ripieno per la tasca: mescolate la salsiccia con l'uovo e il parmigiano
strizzate bene i funghi secchi, tritateli grossolanamente e uniteli al ripieno. Ricordate di tenerne da parte un pochino per la salsa
	controllate la consistenza e addensate il ripieno con il pane grattugiato
riempite quindi la tasca di vitello
	schiacciando per far arrivare il ripieno fino in fondo
ora è necessario cucire la tasca: altrimenti ve la ritrovate vuota come quella di un fanatico del gioco
	per tenere morbida la tasca la avvolgiamo con le fette di pancetta. Questo sarebbe un buon momento per scaldare anche il brodo...
e leghiamo, infilando nell'involto anche salvia e rosmarino
	ora scegliete una pentola dove la tasca di vitello stia di misura e fate scaldare l'olio con gli odori rimasti
rosolate la tasca per benino da tutti i lati a fuoco vivo
	ora unite il brodo, già caldo e lasciate cuocere la tasca ripiena pian pianino, girando ogni tanto unite i funghi rimasti
quando è ben cotta eliminate le legature
	tagliate delle belle fettone spesse
addensate il sugo con la solita punta di fecola, sciolta in poco brodo o acqua fredda
	fate rapprendere la salsa
aggiungete i pomodori
	frullate per bene
e finalmente servite la tasca ripiena di funghi, sul piatto nappato con il suo sugo.

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