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Ricetta di cucina fotografata: buscionit, caprini stagionati fritti in pastella
I buscionit, che in dialetto significa tappini, sono una ricetta tradizionale lombarda, e più precisamente lecchese. Il nome, come si vede nella foto, lo prendono dalla forma, che ricorda appunto quella di un turacciolo di bottiglia, il "buscione". I buscionit si preparano con i caprini stagionati, passati in pastella e poi fritti. E' una ricetta rustica, e semplice, ma come spesso capita non proprio facile: il problema è che la pastella deve essere soffice e gonfia, per essere appetitosa, ma non deve essere troppo liquida, altrimenti il formaggio entra in contatto con l'olio bollente... e combina un disastro! Il segreto è quindi tutto nella pastella: con la farina migliorata per i fritti del Molino Spadoni mi viene particolarmente bene. Poi naturalmente i caprini: più li scegliete stagionati, più il sapore è intenso e leggermente piccante.
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