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 | pulite le verdure e pestate gli aromi nel mortaio: in questo modo il patè risulterà ben profumato |
| sistemate la carne a marinare, assieme alle verdure e alle spezie, ben coperta di vino bianco. Lasciate marinare per una notte almeno |  |
 | rivestite uno stampo con la pellicola, così non dovrete litigare per estrarre il patè. In alternativa dovreste procurarvi uno stampo usa e getta in plastica.. a voi la scelta.
passate lo stampo in frezer per 10 minuti almeno |
| preparate la gelatina, e versatene un dito sul fondo dello stampo |  |
 | se volete decorare il patè con il tartufo appena la gelatina si è rappresa sistemate le fettine di tartufo |
| e coprite con un altro goccino di gelatina |  |
 | con 20 grammi (pesati!!!) di burro fate rosolare la noce di vitello. Per far prima si può anche tagliare in grossi pezzetti |
| quando la carne è ben rosolata bagnate con il vino, unendo anche le verdure, e fate cuocere a fiamma bassa |  |
 | prendetela con calma.. la base di un buon patè, in pratica è un buon arrosto |
| tritate benissimo il prosciutto crudo e tirate fuori dal frigorifero il burro |  |
 | e poi, con santa pazienza, tritate anche la carne con le verdure. Fate passare tutto due volte per essere sicuri che il patè risulti perfetto |
| le verdure daranno morbidezza al composto |  |
 | ora sistemate carne, prosciutto e burro nella planetaria. Mi raccomando che il burro sia morbido ma non oleoso. E se la planetaria non c'è? allora bisogna passare tutto al setaccio fine almeno 3 volte...lavoro faticosetto per la verità! |
| fate andare la planetaria per almeno un'ora, al minimo per evitare che scaldi il burro. |  |
 | unite il liquore per profumare il patè |
| passate il composto negli stampi gelatinati, riempiendo bene e battendo energicamente lo stampo sul piano per far uscire l'aria |  |
 | livellate la superficie del patè, e coprite con il resto della gelatina |
| coprite con la pellicola per evitare che il patè assorba altri odori dal frigorifero, e lasciate raffreddare bene per alcune ore |  |
 | ed ecco il patè di carne pronto per essere servito con dell'ottimo pane bianco appena sfornato |
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