| Perché è consigliabile setacciare la farina? Per prima cosa ci permette di controllare se contiene qualche animaletto non invitato... può capitare nelle migliori cucine, se il pacchetto di farina è rimasto aperto. Oltre a questo la farina prenderà aria e sarà più facile impastarla bene, senza grumi |
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 | setacciate la farina integrale in una ciotola larga, quindi unite il sale e mescolate bene |
| sciogliete i lievito nell'acqua tiepida. se preferite il lievito fresco usatene 30 grammi | 
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 | unite l'olio alla farina |
| quindi un bel cucchiaione di malto di orzo o di malto di miglio. Oltre a dare al pane un buon profumo aiuterà la lievitazione, che con la farina integrale è un pochino più difficoltosa che non la farina bianca |  |
 | uniamo il lievito sciolto nell'acqua |
| e cominciamo ad impastare il pane |  |
 | siccome l'impasto risulta un pochino colloso se avete una impastatrice potete usare quella. Il pane deve essere lavorato per almeno 10 minuti |
| come al solito mettiamo l'impasto del pane integrale a lievitare, coperto con la pellicola, in un posto caldo |  |
 | quando l'impasto ha triplicato il suo volume è pronto per formare i filoncini. Ci vogliono da 2,5 ore a 3 in funzione della temperatura |
| rovesciamo l'impasto di farina integrale sopra il piano di lavoro, che avremo spolverizzato con la stessa farina |  |
 | lavoriamo l'impasto per ottenere un filone di pane integrale |
| stendiamo sulla placca del forno un foglio di carta, che bagneremo abbondantemente con acqua calda, con uno spruzzatore: questo è un trucco per aiutare la seconda lievitazione del pane |  |
 | dividiamo il filone di pane integrale in tre o quattro parti e lasciamo lievitare ancora per almeno 30 minuti |
| con la lama bagnata di un coltello pratichiamo delle incisioni ai filoncini di pane come quelle che vedete in foto: aiuteranno il pane a cuocere, oltre a dargli un aspetto gradevole |  |
 | scaldate il forno a 180 gradi, 200 se preferite una crosta più croccante, e fate cuocere per 25 minuti con il calore sopra e sotto |
| fate raffreddare i filoncini di pane integrale su una gratella prima di servirli |  |
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