 tutte le ricette con il fagiano |
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 | per prima cosa lavate benissimo il fagiano e asciugatelo |
| pulite lo spicchio d'aglio e inseritelo nel fagiano |  |
 | ora pelate le mele e tagliatele a cubetti piuttosto piccoli |
| io ho usato piccole mele del mio giardino, andranno benissimo anche ranette o mele verdi: quello che preferite... |  |
 | riempite il fagiano con i pezzetti di mela, che avete condito con poco sale e un'idea di pepe |
| ora insaporite il fagiano iniettando il cognac con una normalissima siringa |  |
 | iniettate con cura petto e cosce del fagiano: questo lo rende più profumato e tenero |
| quindi avvolgete il fagiano nella pancetta |  |
 | legate per bene con lo spago da cucina |
| poi ungete appena una pentola capace, sistemateci alloro, salvia e rosmarino, e in vostro fagiano ripieno di mele |  |
 | rosolate da entrambe i lati, poi sfumate con il cognac, se ne avete avanzato |
| unite il resto delle mele, che ci serviranno per la salsa |  |
 | bagnate con acqua bollente, o se preferite brodo vegetale chiarificato.
Fate cuocere coperto, a fiamma bassa. Ricordate di girare due o tre volte il fagiano |
| quando il fagiano arrosto è ben cotto liberatelo dallo spago, tagliatelo in porzioni e tenete in caldo |  |
 | frullate le mele cotte con il sugo di cottura, addensando con un pizzico di fecola o farina se necessario, per ottenere la salsa di mele. Unite cannella e noce moscata a gusto per una salsa speziata e ricca |
| svuotate il fagiano dal ripieno di mele, che servirete di contorno |  |
 | Personalmente mi piace servire questo arrosto di fagiano sistemando le mele e la pancetta croccante su dei crostoni di pane abbrustolito, e ovviamente, con la salsa si mele |
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