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ricetta di cucina fotografata: come preparare le crocchette di riso ai funghi con cuore di mozzarella filante 

un piatto sfizioso per l'autunno

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Preparazione: ricetta fotografata passo a passo

Vedi le ricette con i funghi porcini freschi e secchi
	mettete a bagni i funghi porcini in acqua tiepida e iniziate a preparare un buon risotto: tostate nel burro il riso con lo spicchio di aglio
sfumate il riso con il vino bianco
	tagliate i funghi
e uniteli al riso
	bagnate con due mestoli di brodo e fate cuocere a fuoco dolce, coperto
mentre il riso cuoce tagliate a dadini la mozzarella
	separate i tuorli dagli albumi delle uova: per le crocchette di riso useremo solo l'albume, che dovrete insaporire con un poco di sale
e montare a mezza neve con un frusta, o con la forchetta
	prepagate anche un piatto con il pane grattugiato. Nella foto lo vedete "in bottiglia": nel vetro si conserva bene ed è pratico...
se vi piace unite lo zafferano al riso, che dovrete tenere bene al dente
	lasciate raffreddare il riso
unite il parmigiano
	appena sarà possibile senza ustionarsi iniziate a fare le crocchette: prendete un cucchiaio di riso
sistemate un pezzetto di mozzarella
	chiudete con un altro cucchiaio di riso e premete per formare una crocchetta compatta
passate le crocchette nel pane
	quindi nell'albume
e di nuovo nel pane
	friggete le crocchette immergendole nell'olio bollente per pochi minuti.
passatele sulla carta da cucina per togliere l'eccesso di unto e salatele
	servite le crocchette di riso ai funghi molto calde, in modo che la mozzarella rimanga filante

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