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 | prendete il cosciotto, che dovrà essere frollato per bene, lavatelo bene con acqua e aceto, poi mettetelo in marinata con il vino e gli odori per almeno 12 ore. Se sono 24 non si offende.... |
| quando il cosciotto di capriolo è marinato a dovere il lavoro è davvero pochissimo: strofinatelo con una idea di strutto |  |
 | servirà a mantenere la carne morbida, senza dare strani sapori |
| mettete il cosciotto di capriolo in padella e fatelo rosolare bene da ogni lato |  |
 | filtrate la marinata e bagnate il capriolo. intanto accendete il forno a 200 gradi |
| sistemate il sedano, l'alloro e uno spicchio di aglio in una pirofila, unta anch'essa con lo strutto |  |
 | avvolgete il cosciotto di capriolo nel prosciutto |
sistematelo nella pirofila, con quel che resta del vino della marinata, già caldo e passate in forno.
Dopo 90 minuti passate sul forno ventilato per una cottura più uniforme |  |
 | se usate il forno ventilato non dovrebbe essere necessario girare l'arrosto... ma date comunque un'occhiata ogni tanto... |
| Ecco il cosciotto arrosto, fumante e pronto per essere servito! |  |
 | Se vi piace il sugo filtratelo, unite un pizzico di cannella per il profumo e addensatelo con un cucchiaino di maizena sciolta in acqua fredda, è ottimo per accompagnare l'arrosto di capriolo caldo |
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