ricetta di cucina fotografata: buglione, agnello in umido alla maremmana
Il buglione di agnello è una ricetta tradizionale toscana, e più precisamente maremmana. Oggi se chiedete cosa è mai il "buglione" vi sentite rispondere: l'agnello in umido! Ed è questa la ricetta che vi presenterò. Però... il buglione ha una storia molto più antica, che ci offre anche l'occasione per fare un po' di riflessioni sulla tradizione e e l'evoluzione della cucina. Per farla breve il Buglione è un piatto povero già citato in testi medievali. Dire che si trattasse di una ricetta è forse una esagerazione. Il buglione era infatti un gran pentolone dove venivano buttati a cuocere i pezzi di carne che la "generosità" dei padroni metteva a disposizione, ovvero zampe di agnello (più esattamente di castrato o pecora, perché l'idea di abbattere capi molto giovani è recente e figlia di una abbondanza del tutto sconosciuta a quei tempi) piedi e colli di di pollo, assieme alle erbe che si potevano trovare,e se si era fortunati, un pizzico di saleche in maremma era un lusso alla più alla portata di chi aveva la pazienza di andarlo a cercare. Il buglione era quindi un bollito misto, che si mangiava ovviamente assieme al suo brodo gelatinoso e ricco. Per le classi povere del medio evo un vero lusso! tanto che la "ricetta" si è tramandata, ma come spesso succede nel tempo si è modificata seguendo i gusti e le opportunità del tempo.. e così veniamo al buglione di agnello dei tempi nostri.
panini
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Tempi
in tavola 
vino consigliato: bianco secco
