 vedi altre ricette con agnello, pecora o castrato |
|
 | cominciamo con la marinatura dell'agnello: il cosciotto fatevelo tagliare dal macellaio come vedete nelle foto
Mettete l'alloro sul fondo di un contenitore che non sia di plastica |
| steccate la carne con le bacche di pepe e ginepro e l'aglio tagliato in fettine |  |
 | unite il sedano, la cipolla tagliata in 4 e la carota |
| che taglierete a dadini |  |
 | ora, come sempre coprite tutto con il vino bianco: se il contenitore è della misura giusta 1/2 litro dovrebbe bastare.
Lasciate riposare il buglione con la sua marinata per almeno 8 ore, se fossero anche 12 non succede niente.... |
| Eccoci dunque pronti a cucinare il buglione: come vedrete ci vuole più a dirlo che a farlo! |  |
 | prendete una casseruola capiente, ungetela pochissimo e mettete il cosciotto di agnello a rosolare |
girandolo almeno un paio di volte
mentre l'agnello si rosola tagliate le vedure della marinata a pezzetti piccoli e regolari |  |
 | unite le verdure al cosciotto di agnello quando il colore comincia a piacervi... |
| l'idea è di farle rosolare nel grasso che il cosciotto di agnello sta cedendo con la cottura |  |
 | ora filtrate la marinata, per eliminare le bacche di pepe e ginepro, che non dovranno finire intere nei piatti, e bagnate il cosciotto. |
| unite la salvia |  |
 | coprite e lasciate sfumare completamente il vino |
| ora versate il brodo di carne e lasciate cuocere fino a che non si sarà completamente consumato |  |
 | ricordando di girare il cosciotti di agnello almeno una volta |
| ora unite la polpa di pomodoro e regolate il sale. Finite la cottura del buglione di agnello a fiamma bassa |  |
 | servite il buglione di agnello ben caldo.
Io l'ho accompagnato con il cuscus, perché mi piace sia per gusto che per estetica, però potete usare delle patate lesse, del riso o del semplice pane toscano... l'importante è che ci sia qualche cosa per raccogliere il sugo! |
| spero che il buglione di agnello vi piacerà |  |
 ricette di cucina tradizionale della regione Toscana |
|
panini
