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 | per questa ricetta si usano i medesimi tagli del brasato: io ho trovato un bel pezzo di spinacino di manzo, magro e tenero... ed ecco qui quel che ho pensato di farne |
| cercate un contenitore di vetro dove poter sistemare la carne e le verdure senza che avanzi molto spazio |  |
 | unite il vino rosso fino a coprire la carne. Questo servirà a insaporire e intenerire.
Coprite e lasciate riposare la carne per almeno 8 ore in frigorifero |
| quando è il momento di cucinare recuperate la carne, senza scartare la marinata |  |
 | tagliate la carne in bocconcini di tre centimetri per tre, cercando di ottenere cubetti il più possibile regolari |
| con santa pazienza steccate ogni bocconcino con un minuscolo pezzo di lardo o di guanciale |  |
 | il pezzetto di lardo si scioglierà durante la cottura, ma renderà il bocconcino di manzo più tenero e saporito |
| rosolate i bocconcini di manzo in un goccio di olio molto caldo, per sigillare bene la carne |  |
 | in questa fase, rivoltate spesso la carne. |
unite quindi il vino della marinata e le verdure. Abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere i bocconcini con calma.
Quando il vino si sarà consumato continuate la cottura con il brodo caldo |  |
 | la carne è cotta quando si riuscirà a tagliarla con il cucchiaio di legno. allora mettetela da parte |
frullate la salsa, unite la polpa di pomodoro e, se necessario addensate con la maizena.
tutto questo si può fare in anticipo senza problemi |  |
 | all'ultimo momento, ma proprio all'ultimo fate saltare i bocconcini di manzo con un pochino di olio e 2 cucchiai di acqua gelata per lucidarli |
| servite subito i bocconcini di manzo con la loro salsa, ovviamente calda e il contorno che preferite |  |
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