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ricetta di cucina fotografata: come preparare l'arrosto di vitello arrotolato

una ricetta tradizionale, semplice e buona

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Preparazione: ricetta fotografata passo a passo

vedi tutti i secondi piatti di carne: ricette tradizionali e moderne per piatti ricchi di gusto
	per questo arrosto si utilizza la pancia del vitello, in modo che l'arrosto risulti morbido e saporito. Compratelo già arrotolato, per non impazzire, e in dosi abbastanza abbondanti: l'arrosto piccolo difficilmente riesce bene
tagliate il guanciale (che è più saporito) o la pancetta, a dadini piccoli, e l'aglio a fettine sottili
	fate scaldare una pentola di misura adeguata con un filo di olio e l'altro spicchio di aglio
ora steccate l'arrosto di vitello con la pancetta e l'aglio: fate dei buchetti piccoli e profondi circa 1 cm in diversi punti dell'arrosto
	inserite le fese di aglio e la pancetta. in questo modo avrete un arrosto più morbido e gustoso
se i buchi sono piccoli non dovreste vederne traccia
	ora infilate il rosmarino e la salvia nella rete, in questo modo gli odori non rischiano di bruciare perché li girate assieme all'arrosto
fate rosolare l'arrosto su tutti i lati a fiamma viva: questo è il primo trucco perché resti saporito e tenero
	quando il colore sarà soddisfacente sfumate l'arrosto con il vino bianco, sempre a fiamma viva. Tanto per cambiare l'acido del vino serve a intenerire la carne, oltre che a valorizzare il gusto. Quando il vino sarà sfumato portate a cottura l'arrosto con il brodo. Potete terminare la cottura sul fornello o in forno (180 gradi ventilato)
a questo punto togliete la rete dell'arrosto di vitello e lasciatelo riposare un poco prima di tagliarlo, così avrete fette migliori
	nel frattempo filtrate il sugo dell'arrosto e dategli consistenza con la maizena sciolta in 2 cucchiai di acqua fredda
se servite l'arrosto caldo accompagnatelo con il sugo di cottura. se lo servite freddo suggerirei di accompagnarlo con una salsa allo yogurt leggera
vedi le ricette con le carni bovine: idee per cucinare meglio la carne di vitello e di manzo

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