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ricetta fotografata: come preparare il ragù di anatra, ricetta marchigiana

Un ottimo sugo di carne di cucina tradizionale

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preparazione: ricetta fotografata passo passo

vedi altre ricette con l'anatra
	fate scaldare pochissimo olio in una capace padella anti aderente e unite l'anatra tagliata a pezzi
sistemate la carne di anatra con la pelle verso il basso in modo che il suo grasso si possa sciogliere e serva da condimento
	tritate fini tutte le verdure e mettete i funghi porcini in acqua tiepida per re idratarli
votate i pezzi di anatra e unite il trito: a questo punto sul fondo della padella dovrebbe esserci uno strato di grasso sufficiente ad impedire incidenti...
	fate rosolare i pezzi di anitra muovendoli spesso: questa è l'unica fase delicata della preparazione
dopo 5 minuti unite metà della polpa di pomodoro
	abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco dolcissimo per un'ora circa, girando la carne almeno una volta
aggiungete i porcini, ben strizzati e fate cuocere per altri 10 minuti
	spegnete il fuoco e prelevate i pezzi di anatra
eliminate tutte le ossa: se la carne è ben cotta dovrebbe essere sufficiente la forchetta
	se con cucchiaio e forchetta non riuscite a sminuzzare l'anatra rimettete il tutto in padella e continuate la cottura ancora per un pò
passate il sugo al setaccio, per essere sicuri che non ci siano schegge di osso, unite il resto del pomodoro e rimettete in pentola la carne
	riscaldate il sugo di anatra mescolando bene
ed ecco che sarà pronto per le pappardelle con ragù di anatra
	o per la magnifica polenta, ragù di anitra e toma di Urbino
Vedi le ricette con i funghi porcini freschi e secchi

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