tavole di sintesi
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Cucina italiana
Cucina Italiana di Casa
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| | RICETTE DI CUCINA ITALIANA REGIONALE ricette di cucina regionale: cucina tradizionale lombarda regione Lombardiavedi subito le ricette La Lombardia è la mia regione di origine, quindi per me i sapori di questa cucina hanno tutto il fascino dell'infanzia: profumi e gusti acquisiti nel tempo che bastano a far sentire a casa, quindi non posso che parlare della cucina lombarda con affetto e entusiasmo. Tra le tantissime ricette tipiche di cucina lombarda un posto d'onore lo occupano sicuramente i risotti: primo piatto per eccellenza. La pasta, nella cucina tradizionale lombarda appare poco, praticamente solo nella forma di ravioli (con ripieni e nomi differenti) e prevalentemente nella zona di Mantova e di Bergamo. Altro piatto tradizionale è, naturalmente, la minestra, preparata con il buon brodo del lesso, che per i lombardi era "la carne" per eccellenza. Come ho scritto nella premessa in Lombardia le ricette con la carne sono quasi esclusivamente con carne di manzo e vitello, il maiale, ampiamente allevato, si consuma quasi esclusivamente sotto forma di salumi e insaccati, mentre le carni ovine sono praticamente sconosciute. Pollo e coniglio appaiono nelle ricette tradizionali, ma solo per "pranzi di famiglia", una sorta di carne di ripiego. Parliamo ora del pesce: la Lombardia è una delle poche regioni d'Italia che non ha sbocco sul mare, in compenso è ricca di acque dolci, laghi fiumi e canali. Per questa ragione nella cucina lombarda troviamo molte ottime ricette per cucinare i pesci di acqua dolce. Bisogna però precisare che si tratta di ricette tipiche dei territori che hanno sbocco sull'acqua: a volte dimentichiamo che i frigoriferi sono una conquista recente, e il pesce fino a poco più di cinquanta anni fa veniva portato ai consumatori dagli stessi pescatori, con la bicicletta! Di verdura in Lombardia se ne vede pochina, prevalentemente verza, come è logico dato in clima. Molto impiegati invece nella cucina tradizionale i legumi. Il mais, che è ampiamente coltivato nella pianura padana, diventa polenta: il cibo fondamentale delle montagne. Dolci ne troviamo molti, dal famosissimo panettone di Milano, alle semplici frittelle. Come sempre le differenze tra le cucine delle diverse provincie riflette il territorio e la storia dei luoghi: tanto per fare qualche esempio la Valtellina era parte del cantone dei Grigioni, il ducato di Mantova era più vicino alle vicissitudini Ferraresi che a quelle Milanesi... Como, quale principale via di comunicazione con il tra il nord e il sud ha sviluppato una storia e una cucina del lago molto peculiari, così come, anche se per ragioni diverse Bergamo e le sue valli. le ricette di cucina tradizionale |
| risotto alla milanese
la ricetta del vero risotto milanese | risotto con il pesce persico
Un grande piatto della tradizione lombardo/piemontese | buscionit: formaggini di capra fritti in pastella
un piatto vegetariano della cucina tradizionale lombarda | pane dei morti
biscotti profumatissimi | missoltini con polenta
una antica ricetta del lago di Como per il pesce essiccato | aringa affumicata sott'olio
un antipasto rustico della tradizione lombarda | tortelli cremaschi - ravioli dolci
I tipici ravioli di Crema: un piatto con una lunga storia | ravioli di zucca burro e salvia i classici ravioli mantovani | Manzo freddo al balsamico
un antipasto semplice e sano | sciatt,frittelle di grano saraceno al formaggio un antipasto classico della tradizione valtellinese | frittelle di San Giuseppe alle mele
le frittelle della festa del papà | bisciola dolce di natale valtellinese la torta più celebre della Valtellina | involtini di verza al formaggio un gustoso antipasto invernale | polenta taragna
ricetta tradizionale valtellinese | pizzoccheri valtellinesi
ricetta tradizionale | ravioli di zucca mantovani
ricetta tradizionale | pizzoccheri con le coste di bietola
una altra ricetta tradizionale per la famosa pasta valtellinese | pizzoccheri valtellinesi con la verza
la ricetta di un primo piatto classico | tortelli milanesi le famose frittelle milanesi | fichi con la panna un dolce antichissimo | missoltini con polenta
una antica ricetta del lago di Como per il pesce essiccato | funghi porcini in cotoletta
un gustoso piatto della tradizione | polenta e latte una colazione tradizionale: semplice e nutriente | panun una variante tradizionale della Bisciola | crema di mascarpone
una crema da leccarsi i baffi | "meini" biscotti tradizionali di mais biscotti tradizionali lombardi | mostaccino: biscotto speziato secco
il biscotto di Crema | panettone tradizionale milanese il famoso pan di Tony | riso al salto il famosissimo risotto al salto di Milano | risotto bianco con le rane
il più famoso risotto di Pavia | risotto zafferano, salsiccia e funghi freschi
un risotto della tradizione | pasta e fagioli con carne secca
una classica zuppa di montagna: nutriente e deliziosa, con pochi grassi e molta proteina | boccia cremonese
il tradizionale insaccato da pentola di Cremona | filetti di pesce persico fritti
un piatto tradizionale: gustoso e semplice | rotolo della nonna
un primo piatto semplice e sano | ossibuchi in umido con piselli una ricetta tradizionale milanese | cavoletti di Bruxell in besciamella
un contorno invernale particolarmente delicato | piccatina alla lombarda
scaloppine leggere e facili da fare, una ricetta tradizionale | rustin negà
una ricetta della tradizione milanese dal sapore indimenticabile | Lumache trifolate con la polenta un piatto tradizionale, con tutti i segreti per una perfetta riuscita | cotechini lessati il piatto obbligatorio per il 1° gennaio | rane fritte una ricetta della tradizione | mondeghili, polpette lombarde di carni cotte e patate
un piatto della tradizione lombarda ottimo sia caldo che freddo | filetti di lavarello al burro e salvia
la ricetta più diffusa e semplice per il Lavarello, o Coregone, che dir si voglia | insalata di pomodori, prezzemolo e aglio
saporita e diuretica | cotechino in galera l'arrosto di capodanno | involtini di verza con carne
un secondo piatto della cucina tradizionale: nutriente, gustoso e economico | Insalata di patate in salsa verde
saporita, nutriente, sfiziosa.... | polenta con uova e gorgonzola
una semplice ricetta della tradizione | gnocchi di patate al gorgonzola
un classico della cucina lombarda | zuppa di orzo e latte con pancetta croccante
una zuppa invernale di cucina lombarda | riso e prezzemolo
una minestra leggera e saporita | verzata
una zuppa nutriente | riso alla pilota
ricetta tradizionale mantovana | | altre ricette in arrivo | cucina regionale italiana: le ricette della tradizione regione per regione, con foto |
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