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 | Cominciamo preparando il pan di spagna tradizionale, come indicato nella ricetta di base.
questo potete farlo il giorno prima |
| Un suggerimento: le dosi sono per due teglie da 27 cm. lavorare gli ingredienti in due volte, è un composto delicato e sarete più sicuri del risultato |  |
 | ora prepariamo "la bagna" che darà sapore e profumo alla torta: il liquore all'arancio
Mettete il cioccolato bianco nel congelatore |
| dovrà essere mescolato allo sciroppo di zucchero |  |
 | che avrete preparato facendo sciogliere lo zucchero |
| con il succo filtrato di un limone e un cucchiaio di acqua: basta un minuto di cottura, lo sciroppo deve restare chiaro |  |
 | mentre lo sciroppo si raffredda prepariamo la crema pasticcera per la farcitura e lasciamo raffreddare |
| montate la panna, per una volta vi suggerisco di usare quelle bustine che servono a renderla più stabile... altrimenti rischiate un disastro! |  |
 | intanto che la crema si raffredda togliete la crosticina la pan di spagna, peccato perchè è buona... |
| quindi tagliate ogni disco a metà |  |
 | spruzzate generosamente i dischi di pan di spagna con la bagna agli agrumi |
| mescolate 6 cucchiai di panna montata alla crema pasticcera |  |
 | mescolate sempre dal baso verso l'alto |
| ora sistemate la torta cortina sul piatto che avete scelto e cominciate a spalmare la screma sopra i dischi di pan di spagna |  |
 | sovrapponete gli strati con attenzione |
| mettete la torta cortina in frigorifero |  |
 | ora, con il cioccolato ben freddo, altrimenti si scioglie e addio scaglie, cominciate a fare i riccioli per decorare la parte superiore: usate un arricciaburro |
quindi preparate le scaglie con una grattugia dai fori larghi.
ovviamente potete comprare le scaglie di cioccolato già pronte, se riuscite a trovarle |  |
 | ora viene il bello! prendete la vostra panna montata, ben fredda e con santa pazienza rivestite tutta la torta con un bello strato omogeneo |
| con la spatola lisciate e compattate |  |
 | fino a quando il risultato sarà una torta ben tonda e liscia |
| ora sistemate i riccioli di cioccolato bianco al centro della torta cortina |  |
 | quindi con santa pazienza le scagliette di cioccolato bianco: la soluzione più spiccia e spargere a cucchiai tutto quello che si riesce |
quindi rifinire con una spatola.
Il lavoro sarà più semplice se il cioccolato è molto freddo |  |
 | ci vorrà un pochino di tempo ma alla fine eccola qua, tutta vestita a festa! |
| ora l'ultimo tocco: la tradizione vuole la torta cortina guarnita con fiocchi di panna |  |
 | usate una tasca da pasticcere e l'ultima panna che vi è rimasta.
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| tenete la torta cortina in frigorifero fino al momento di servirla: buon appetito! |  |
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panini
