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| fare il pan di spagna non è particolarmente difficile: più che altro è questione di pazienza: montare benissimo le uova con lo zucchero è il primo passo essenziale: almeno 10 minuti con le fruste ad alta velocità |  |
 | fino a quando non avrete un composto gonfio, chiaro e spumoso |
| il secondo punto è la farina: come ingrediente io vi ho suggerito la miscela per torte leggere, perchè contiene farina fine e la giusta dose di fecola, che sono importanti per questo delicato dolce |  |
 | un buon accorgimento è aggiungere la farina setacciandola poco per volta |
| mescolate delicatamente, dal baso verso l'alto: bisogna che la farina si incorpori alle uova, ma non si deve smontare il composto |  |
 | unite la farina ripetendo l'operazione tre volte |
| profumate con la scorza di limone |  |
 | mescolate ancora una volta, delicatamente, il pan di spagna |
quando avrete finito trasferite il composto nella teglia che avrete imburrato e infarinato con cura e infornate a 180 gradi per 35 minuti.
Piano centrale del forno e calore sotto e sopra |  |
 | Ora il terzo punto: aspettate che il pan di spagna sia tiepido, o ancor meglio freddo, prima di tirarlo fuori dal forno: un brusco cambio di temperatura potrebbe farlo sgonfiare |
Per la maggior parte delle torte si elimina la crosticina superiore del pan di spagna, quindi si taglia a metà per ottenere due dischi da farcire
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