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ricetta di cucina tradizionale: pan di spagna o pasta genovese tra le ricette tradizionali il pan di spagna non poteva mancare: è infatti la base per molte torte morbide e deliziose. La ricetta che vi propongo è quella dell'originale "pasta genovese", senza lievito. A proposito vale la pena di ricordare perché quello che in Italia viene chiamato da tutti pan di Spagna nel resto del mondo è pasta genovese: la storia risale niente meno che al 1700 e vede protagonisti un cuoco genovese: Giobatta Cabona, e la corte spagnola. In occasione di una cena a corte l'ambasciatore Pallavicino chiese al cuoco di preparare un "dolce diverso dal solito". Io mi immagino i sudori freddi del povero cuoco! Comunque la ricetta presentata è quella del pan di spagna, o meglio, così l'aveva battezzata il cuoco in onore degli illustri ospiti. Ma il dolce piacque molto, e il re, come riconoscimento disse che questa meraviglia doveva portare il nome della patria dell'inventore. Così questo scambio di cortesie ha generato un doppio nome: per la cucina Italiana è Pan di Spagna, come ha voluto il Cabona, per tutti gli altri pasta Genovese, per gentile concessione di sua maestà! Ecco dunque la ricetta del Pan di spagna senza lievito
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