la ricetta della tartare di cervo la dedico a Marzia, che ce la ha richiesta. Per fare questo piatto è necessario il filetto di cervo, possibilmente non congelato.... e visto che in una settimana non sono riuscita a procurarmelo, purtroppo per il momento la ricetta è senza foto. Magari ci vorrà mandare Marzia una sua foto.... Altrimenti rimedierò appena mi sono procurata la materia prima necessaria!
Per prima cosa tagliate il filetto di cervo a tocchetti, eliminate i nervi, la pellicina e ogni traccia di grasso. Quindi pestate le spezie, assieme allo spicchio di aglio schiacciato e mettete la carne a marinare nel vino che avrete aromatizzato in questo modo. Al momento di servire sgocciolate bene il filetto di cervo, tagliate la carne, mi raccomando con il coltello, non con il macina carne che la riduce ad una orrenda poltiglia, a dadini minuscoli. condite la tartare di cervo con la senape sciolta nell'olio, un pizzico di sale, e se vi piace un'idea di pepe appena macinato. tagliuzzate finemente l'erba cipollina, tranne tre fili che userete per decorare. Unite l'erba cipollina per ultima, in modo che resti croccante. Usate un coppa pasta per dare alla tartare una forma regolare e servite subito, per evitare che la carne annerisca. Se vi piace finite la tartare di cervo con una sfogliata di tartufo nero, da grattare in tavola. Consiglio di accompagnare la tartare con pane al kamut
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