preparate l'impasto per la pizza come indicato nella ricetta di base
scaldate il forno a 220 gradi
stendete la pasta per la pizza con calma, lavorandola con le mani: il mattarello e la pizza proprio non vanno d'accordo!
lavorate la ricotta con un pizzico di pepe bianco
stendete la pasta ben sottile sulla teglia: con questa dose otterrete 4 pizze da 24 cm di diametro, molto sottili o 2 da 28 cm un pochino più alte
distribuite i formaggi sulla pasta della pizza, che avrete unto leggermente
cuocete la pizza nel forno caldo per circa 8 minuti se usate il fornetto da pizza, 15-20 con il forno tradizionale. ricordate di togliere la leccarda e di posizionare le pizze sul ripiano più basso del forno
la bottarga la affetterete sulla pizza già cotta, a lamelle sottili
per tagliare la bottarga potete usare la mandolina o un affetta-tartufi
condite con un filo di olio e servite la pizza con la bottarga ben calda
panini
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