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 | Per prima cosa parliamo del brodo: vegetale o di pollo? come preferite, basta che sia leggero e ben sgrassato. La tradizione lombarda vorrebbe quello di pollo, ma viene bene in tutti e due i modi |
| Nella solita padella larga, bassa, e con il fondo spesso, fate sciogliere 10 grammi di burro e mettete l'aglio tritato fine |  |
 | unite poi il riso per la tostatura |
| passate quindi i filettini di pesce persico nella farina |  |
 | sfumate il riso con il vino bianco |
| poi abbassate la fiamma e portatelo a cottura, aggiungendo il brodo bollente poco per volta |  |
 | nel frattempo prepariamo un bel trito con il prezzemolo |
| quando il riso vi dirà che è quasi cotto |  |
 | mettete i filetti di pesce persico a rosolare ne burro rimasto, con la fiamma non troppo alta |
| girate i filetti di persico delicatamente, per non romperli, e fate attenzione a non scurirli troppo |  |
 | unite un cucchiao di prezzemolo al risotto |
| e fatelo mantecare con il formaggio, controllate poi che vada bene di sale |  |
 | salate il pesce persico e tenetelo in caldo |
| distribuite sui piatti il riso ed i petali di pesce persico, spolverando con un pizzico di prezzemolo, e se vi piace del pepe bianco |  |
 | portate il tavola il risotto al pesce persico ben caldo |
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