 | sfilettate il lavarello, o meglio ancora, fatelo sfilettare al pescivendolo. lavate e asciugate le erbe ed i pomodorini, pelate e tritate l'aglio |
| vediamo ora, passo a passo come si fa la treccia di filetti di pesce: per prima cosa tagliamo il filetto di lavarello in due parti con la forbice |  |
 | ora vedrete che avete un pezzo più sottile ed uno più spesso. prendete anche un filo di erba cipollina e sovrapponeteli come si vede nella foto qui a fianco |
| ora girate il filetto più sottile attorno a quello più grosso e fermateli con l'erba cipollina |  |
 | ed ecco pronta la treccia di coregone: niente di difficile come vedete. |
| ora scaldate un pochino di olio in una padella anti aderente |  |
 | unite l'aglio, il timo e l'erba cipollina rimasta, tagliata a pezzetti |
| appoggiate delicatamente le trecce di lavarello |  |
 | lasciate cuocere il pesce un paio di minuti |
| girate le trecce di coregone con delicatezza: io trovo molto utili le palette di teflon, che non rovinano ne il pesce, ne la padella |  |
 | bagnate con il vino bianco, e coprite |
| dopo 5 minuti unite i pomodorini e regolate di sale |  |
 | sciogliete la maizena il 3 cucchiai di vino freddo: sapete che si addensa subito con il calore |
| unite la maizena al pesce per dare al sugo un aspetto vellutato |  |
 | date al coregone ancora un minuto di cottura, in modo che il sugo si addensi, poi servite caldo |
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