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Ricetta fotografata: focaccia di Recco La focaccia al formaggio di Recco è velocissima da preparare perché non richiede lievitazione, e vuole una cottura molto breve per non denaturare lo stracchino (o crescenza). Veloce non significa però facilissima!
Come vedrete nelle ricetta fotografata ci sono alcuni aspetti da considerare: per prima cosa l'impasto: che deve essere sottile come un velo sopra, ed appena più spesso sotto. Il formaggio che deve essere molto fresco, ed abbondante. Ed infine la cottura: secondo il "disciplinare della focaccia di Recco" la cottura deve avvenire in recipienti di rame. Se, come me, non avete a disposizione una teglia di rame usatene una di alluminio... ma fate attenzione che il fondo sia leggerissimo, perché altrimenti la focaccia rimarrà cruda sotto.
In questa velocissima carrellata storica sulla focaccia di Recco non si può evitare di citare la "Manuelina": un locale che ancora oggi esiste a Recco, creato nel 1886 da una ottima cuoca e brava imprenditrice che proponeva appunto focaccia di Recco, farinata ed altri semplici piatti del territorio, ma preparati con tale maestria da diventare presto famosi anche nella ricca Genova. Nel 2008 il consorzio dei produttori di Recco si è dato un disciplinare, che regolamenta come deve essere preparata la mitica focaccia, ed ha iniziato il processo per ottenere l' IGP (indicazione geografica protetta). Ovviamente vi consigliamo una gita a Recco, che è una città graziosa, per assaggiare il prodotto locale. La ricetta vi potrà servire per ritrovare questo sapore se abitate tropo lontano....
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panini
Agli appassionati di "cucina storica" la focaccia al formaggio di Recco apparirà subito come un "cibo da campo", cioè un cibo povero, e presto cotto. In effetti sembra che la sua origine si possa far risalire al 600 quando donne, bambini e anziani, si dovevano spesso rifugiare nelle campagne per sfuggire agli attacchi dei Saraceni, portandosi appresso solo l'indispensabile: farina, sale e olio. Barattando un poco di sale, e forse di olio, con i contadini, si otteneva del formaggio fresco ligure, di capra, che oggi chiamiamo stracchino o crescenza. 
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Tempi
in tavola 
vino consigliato: bianco secco
