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 | mescolate il sale alla farina |
| unite l'olio, che dovrà essere ligure: cioè leggero e molto profumato |  |
 | aggiungete l'acqua e impastate |
| lavorate l'impasto una decina di minuti, fino a che diventa liscio ed elastico, e non si attacca alle mani o al piano di lavoro |  |
 | dividete l'impasto in due palline: una leggermente più grande per la base, ed una un poco più piccola per la parte superiore |
| ora tirate la base, infarinandola un poco |  |
 | quando sarà sottile, 2 millimetri, e ben tonda, arrotolatela sul mattarello per spostarla nella teglia senza deformarla |
| potete usare la carta da forno, o semplicemente ungere e infarinare il fondo della teglia: se potete procurarvela sarebbe meglio che fosse una teglia di rame |  |
 | bucherellate il fondo con la forchetta per evitare che si gonfi |
| e distribuite il formaggio |  |
 | ora tirate il disco superiore, che dovrà avere la consistenza di un velo. Scaldate il forno a 250 gradi |
| coprite la focaccia con il secondo disco di pasta, tagliate la sfoglia in eccesso |  |
 | chiudete bene il bordi, se non volete che lo stracchino evada! |
| ora bagnatevi le mani con il vino, o con l'acqua se preferite, ma mi pare che il vino dia un buon profumo alla focaccia... |  |
 | e massaggiate la superficie della focaccia al formaggio di Recco, per ammorbidirla |
| ora stracciate la superficie di questo disco di pasta, per evitare che si gonfi. Questo è essenziale per la riuscita della focaccia: se si gonfia la superficie diventa dura e la focaccia è rovinata. |  |
 | infornate e abbassate la temperatura a 230 gradi: il massimo che l'olio di oliva extravergine può sopportare. Mettete il calore solo sotto e lasciate cuocere la focaccia di Recco per 8 minuti, poi passate a "sopra e sotto" per altri 4 o 5 minuti |
| appena sfornata spennellate la focaccia con un altro cucchiaio di olio. ricordatevi di farlo o diventa dura come il marmo! |  |
 | guarnite la focaccia di Recco con qualche fogliolina di basilico e ... buon appetito! |
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panini
