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fagioli dell'occhio nero, fagiolina, vigna unguiculata Il fagiolo dell’occhio nero, o fagiolina, in realtà non è un fagiolo, ma un pisello. La buccia sottile, ma resistente, rende questo fagiolo un ottimo prodotto: rispetto ad altri fagioli dà infatti una minore sensazione di gonfiore e cuoce più rapidamente. Ha un’ottimo contenuto di proteina vegetale (attorno al 25%) e molto meno grassi e zuccheri di altri legumi, è quindi il fagiolo più adatto a diete ipocaloriche. Per le sue caratteristiche è un alimento adatto anche a chi soffre di gotta e deve ridurre le proteine animali, e la carne in modo particolare. Tra i legumi è il fagiolo dell’occhio tra i più anticamente consumati nel bacino mediterraneo ed in Italia, assieme ai ceci. Anche se oggi il fagiolo dell’occhio è divenuto quasi una rarità, a causa delle maggiori difficoltà di raccolta e della minor resa agricola rispetto agli altri fagioli, era infatti praticamente l’unico “fagiolo” originario dei nostri territori: i borlotti, e tutti i fagioli rossi che consumiamo abitualmente sono arrivati infatti dalle Americhe con il solito Cristoforo Colombo. Il recupero della coltivazione di questo prezioso legume oggi vede protagoniste le regioni del centro e del sud Italia: Marche, Umbria Lazio e Campania in particolar modo. Il sapore della fagiolina è delicato e dolce: sarà quindi ottima servita semplicemente lessata e condita con un goccio di olio, oppure come base per insalate più complete o per zuppe e minestre. Come tutti i legumi per una adeguata assimilazione dei nutrienti deve essere abbinata ai cereali.
tutte le ricette di cucina italiana di casa per i fagioli dell'occhio
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