| mettete a bagno i fogli di gelatina in acqua tiepida |  |
 | sistemate gli odori in una pentola capiente: ricordate che il fagiano deve bollire a lungo, quindi parte dell'acqua evaporerà in cottura |
| per il fagiano il ginepro sarà un ottimo profumo, quindi steccate la cipolla con queste bacche |  |
 | come sempre se immergerete il fagiano a freddo avrete un brodo migliore, ma una carne un poco più insipida, vice versa sarà migliore la carne e meno ricco il brodo |
| fate cuocere il fagiano con calma per un minimo di 3 ore, fino a che vedrete la carne che comincia a separasi dalle ossa. Salate solo l'ultima mezzora |  |
 | prelevate il fagiano e gli odori |
| strizzate per bene i fogli di gelatina |  |
 | fate sciogliere la gelatina in due mestoli del brodo di fagiano |
| aggiungete il brandy e lasciate intiepidire |  |
 | disossate con cura il fagiano, eliminando anche la pelle |
| poi sminuzzate la carne con il coltello: non usate il frullatore o diventerà inguardabile! |  |
 | tagliate a dadini la carota che avete lessato con il fagiano: darà un tocco di colore |
| unite la gelatina, la carne di fagiano, la carota |  |
 | la pasta di tartufo |
| un goccino di olio e regolate di sale. Mescolate molto bene |  |
 | rivestite con la pellicola gli stampi che avete scelto per la terrina: secondo me viene meglio con stampini da porzione |
| riempite gli stampini schiacciando bene, quindi coprite e passate in frigorifero per un paio d'ore |  |
 | al momento di servire non dovrete fare altro che rovesciare le terrine e decorare, con qualche foglia di tartufo, patate o quello che preferite |
| se poi volete un piatto molto speciale, con un bel contrasto caldo - freddo potete preparare i raviolini al tartufo fritti: sono facili da fare e si combineranno bene con la terrina di fagiano |  |
 |
|
panini
