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Ricetta fotografata: minestra di Condè
Luigi di Condè, duca di Montmorency (1668-1710) fu un celebre generale, ma è anche passato alla storia per essere un raffinato buongustaio ed un eccellente padrone di casa. La minestra che vi presentiamo porta il suo nome ed indubbiamente ha il sapore ed il profumo di un pranzo reale: possiamo immaginare i cavalieri che tornano dopo una giornata di caccia, con il carniere pieno di pregiati fagiani... ed ecco entrare in gioco la grande abilità del famoso cuoco di Condè: Vatel. E' probabilmente a lui che si deve far risalire questa ricetta. Una curiosità storica: il fagiano, per l'epoca, non era il solo ingrediente di pregio di questa minestra, ma anche il riso, che all'epoca di Condè era ancora piuttosto raro. L'inventiva ed il coraggio del cuoco stanno proprio nel combinare questi nobili ingredienti con l'umile fagiolo, che generalmente sulle tavole dei nobili non compariva L'ideale è preparare questa minestra con il brodo di fagiano, magro, scuro e profumato, ma in assenza di fagiani anche un brodo di faraona andrà bene.....
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panini
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Tempi
in tavola 
vino consigliato: rosso di corpo
