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Ricetta fotografata: minestra di Condè

Una straordinaria minestra francese per stupire tutti con un piatto della tradizione

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Preparazione: vai alla ricetta fotografata passo a passo  

la preparazione di questa splendida minestra non è velocissima, però credetemi ne vale la pena...
	fate scaldare il brodo di fagiano (o di faraona) con gli aromi, mentre iniziate a lessare il riso a parte
unite i fagioli lessati: noi abbiamo preferito i cannellini per la buccia fine ed il colore chiaro
	in una terrina lavorate il burro con un pizzico di sale e la farina
fino a farli amalgamare del tutto: questo servirà a dare corpo alla minestra, senza rischiare che rimangano grumi di farina
	tagliate a dadini della pancetta magra
unite il vino alla zuppa e frullate a lungo con un frullatore ad immersione, fino a che non risulti perfettamente liscia
	sempre frullando unite il burro lavorato con la farina: il famoso "beurre manié" a cui la cucina francese classica ricorre spesso per vellutare zuppe e minestre
ora unite la pancetta e continuate la cottura almeno per 10 minuti
	unite il riso, molto al dente
amalgamate, regolate di sale e pepe, e servite la minestra di Condè calda

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