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Ricetta di cucina fotografata: come preparare il fagiano arrosto ripieno di castagne

 una ricetta antica e ricca di gusto

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Preparazione: ricetta fotografata passo a passo

Per prima cosa prepariamo le castagne secche per il ripieno del fagiano arrosto
	Mettete le castagne, ben lavate, in una pentola capace con i chiodi di garofano
la noce moscata
	un litro di acqua
20 grammi di sale
	e le foglioline di rosmarino. coprite e fate bollire le castagne fino a che saranno tenere. ci dovrebbe volere circa mezz'ora
nel frattempo mettete il pane a bagno nel latte
	e facciamo rosolare la pancetta affumicata
unite lo scalogno
	qualche foglia di rosmarino
e la patata lessata e tagliata a dadini piccoli
	quando il tutto è ben rosolato unite al pane ammollato nel latte
mescolate bene e controllate la consistenza.
	sbucciate la mela e tagliatela a dadini piccoli
e unite al ripieno anche la mela: darà un tocco acidulo che si sposa molto bene con il dolce della castagna
	Unite l'uovo
controllate la consistenza del ripieno: se fosse troppo morbido aggiungete una presa di pane grattugiato
	scolate bene le castagne,
e passatele eventualmente unendo una patata
	unite il purè di castagne al resto dell'impasto per il ripieno
aggiungete un cucchiaio di cognac
	mescolate bene in modo da distribuire tutti gli ingredienti in modo omogeneo
e finalmente riempiamo il fagiano con il ripieno di castagne
	ricordate di spingere bene il ripieno fino in fondo
il fagiano dovrà risultare ben "pienotto" e riprendere la sua forma, ma non esagerate per non farlo scoppiare: durante la cottura si restringerà un pochino, come tutte le carni
	ora cucite il fagiano e rivestitelo per bene con le fette di pancetta: servirà a tenere la carne tenera e saporita e il ripieno ben dentro il fagiano
legate ben stretto il fagiano con lo spago da cucina
	se la legatura non è artistica non preoccupatevi troppo: l'essenziale è che la pancetta sia al suo posto!
ora sistemate il fagiano in una pentola, che potrebbe benissimo essere quella in cuci avete rosolato il ripieno e lasciatelo rosolare a fuoco vivo,
	girando il fagiano ripieno ogni 10 minuti
quando il fagiano è ben rosolato su tutti i lati sfumatelo con il cognac
	unite qualche castagna che avete tenuto da parte per decorare
e bagnate con il brodo: abbassate la fiamma e fate cuocere pian pianino il fagiano arrosto, coperto
	ricordate di girare il fagiano ripieno almeno una volta
ora unite la panna
	e fate cuocere ancora fino a che la panna non si rapprende: basteranno poco più di cinque minuti
quando vedrete che il fagiano è ben cotto togliete lo spago da cucina
	ora frullate il sugo del fagiano: la salsa è parte essenziale di questa antica e nobile ricetta
Ed ecco pronto il vostro splendido fagiano ripieno di castagne! servitelo ben caldo
	magari accompagnato da delle patatine arrosto

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