i corsi che abbiamo in programma per conoscere e cucinare al meglio tutte le varietà di riso
Il riso: potremmo definirlo il re dei cereali. Per le sue eccellenti proprietà nutritive, e la relativa facilità di conservazione costituisce la base dell'alimentazione dei 2/3 della popolazione mondiale.
Nei corsi che abbiamo dedicato al riso ci proponiamo di condividere le informazioni su questa pianta, come sempre partiremo da un quadro generale sulle varietà ed i suoi utilizzi in cucina, i valori nutrizionali medi, ed infine, per divertirci e ricordare meglio un poco di storia e di anedottica sul riso nel mondo.
Naturalmente cucinando e assaggiando. Perché il centro di ogni corso è la sperimentazione, o come preferisco, l'esperienza del toccare, modificare e degustare il cibo. Del riso si dice che "nasce nell'acqua e muore nel vino" quindi le degustazioni saranno accompagnate da un buon bicchiere...
Suggeriamo di iniziare il percorso formativo con il corso tanti risi, tanti piatti per poi proseguire con gli approfondimenti tematici
Tanti risi, tanti piatti
6 ore + degustazione
Il riso è uno degli alimenti più importanti nell’alimentazione mondiale. La tradizione del nord Italia vede da sempre la coltivazione e la preparazione del riso tra gli elementi chiave della cultura veneta e lombarda. Oggi possiamo scegliere tra molti risi per le nostre tavole: dai tradizionali risi italiani, agli affascinanti risi indiani e cinesi. Ognuno di questi prodotti dà risposte diverse, e si presta alla preparazione di piatti leggeri e deliziosi: il corso si propone di esplorare queste possibilità preparando un piatto per ogni tipo di riso, per confrontare ed apprezzare le differenze
I risotti della tradizione lombarda
4 ore + degustazione
Preparare e godere alcuni tra i più famosi e deliziosi risotti lombardi: riso e rane, risotto alla milanese, panissa, risotto alla pilota e riso alla monzese.
Ogni piatto preparato secondo la ricetta tradizionale e con la sua storia particolare ed affascinante.
Visto che per i risotti il brodo è un elemento chiave, partiremo dalla preparazione di ottimi brodi, vegetali e di carne.
Insalate di riso: buone, belle e sane
3 ore + degustazione
Ottimi piatti estivi, tradizionali e non. Oltre alla scelta degli ingredienti, ed alle tecniche di cottura in questo percorso si farà particolare attenzione alla presentazione dei piatti, che dovrà esaltare la freschezza degli ingredienti ed esprimere la fantasia del cuoco.
Prepareremo insalate di pesce, con carne e splendide insalate vegetariane
La paella: il riso al forno della tradizione spagnola
3 ore + degustazione
Un corso per uno dei più famosi piatti della cucina spagnola.
Le ricette originali, le tecniche e gli strumenti per preparare la vera “paella real” ricca di verdure, carne e pesce, ma anche piatti più semplici per tutti i giorni nel rispetto della tradizione spagnola
I dolci di riso: una delizia adatta a tutte le età
3 ore + degustazione
In questo corso utilizzeremo sia il riso che la farina di riso per preparare dolci deliziosi: dai budini ai biscotti.
Preparazioni semplici e più complesse, che vi permetteranno di fare felici i bambini e di stupire gli amici. Dal famoso “budino dell’imperatrice” alla semplice crema di riso al cacao, passando per biscotti speziati e sformati arricchiti con deliziose composte di frutta
panini
