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| Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l' arte di mangiar bene
spezie fini ricetta n° 790 vedi le ricette di base fotografate passo a passo di cucina italiana di casa Se volete usare nella vostra cucina delle spezie buone, eccovene la ricetta: Note alla ricetta: per apprezzare la qualità di questa miscela bisogna provarla. Artusi parla con competenza di spezie perchè è figlio di un importatore, conosce quindi molto bene gli odori, le loro varietà e proprietà. Se non possedete il mortaio consigliato da Artusi (sic) non preoccupatevi: potete comprare le polveri e miscelarle nelle dosi indicate.... probabilmente la cannella sarà di Goa, ma ci dovremo accontentare!  Ricerca personalizzata |
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panini
La scienza in cucina e l' arte di mangiar bene 
Se vi aggiungete altre specie di droghe all'infuori del macis, cioè l'arillo della noce moscata, che ottimo, non farete nulla di veramente buono; vi consiglio anche di non imitare i droghieri, i quali, invece della cannella di Ceylon, adoperano la cassialinea ossia cannella di Goa e vi buttano coriandoli a piene mani perchè questi fanno volume e costano poco.