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Se la lepre sarà ben frolla potete arrostire i quarti di dietro senza farli precedere dall'infusione nella seguente maniera.

Levate le pellicole più grosse dai muscoli esterni e steccate tutto il pezzo di lardelli di lardone che avrete salati avanti.

Infilato allo spiede, avvolgetelo in una carta imburrata e cosparsa di sale.

Quando sarà cotto togliete la carta e con un ramoscello di ramerino intinto nel burro, ungetelo e fatelo colorire, salandolo ancora un poco.

 
 

Note alla ricetta: 

Rispetto alla precedente una ricetta molto semplice, che lascia al solo burro l'arduo compito di ingentilire la carne di lepre

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