Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l' arte di mangiar bene  La scienza in cucina e l' arte di mangiar bene
Gelati Gelato di pesche ricetta n° 757 << torna all'indice vedi la ricetta per il gelato di pesche senza gelatiera fotografate passo a passo di cucina italiana di casa  Pesche burrone ben mature, del peso, compreso il nocciolo, di grammi 400.
Zucchero, grammi 250.
Acqua, mezzo litro.
Un limone di giardino.
Tre anime tolte dai noccioli delle medesime.  Queste pestatele fra lo zucchero e mettetele a bollire nell'acqua per 10 minuti.
Passate la polpa delle pesche, strizzateci il limone e, mescolato ogni cosa, tornate a passare il tutto da uno staccio ben fitto. Potrà bastare per sei persone Note alla ricetta: 
In questa ricetta c'è un problema: se lo fate con le dosi indicate otterrete una granita con un vago sapore di pesca. Per adattare il gelato ai nostri gusti moderni bisogna ridurre molto l'acqua ed aumentare molto le pesche. Se farete così ne risulterà un ottimo gelato di frutta, che si prepara in 10 minuti e non richiede la gelatiera. Come sempre trovate l'interpretazione moderna nella ricetta fotografata
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