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ricetta n 547

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Salatela nell'interno e fasciatele tutto il petto con larghe e sottili fette di lardone tenute aderenti con lo spago.


Ungetela coll'olio e salatela a cottura quasi completa.

Il germano, ossia l'anatra selvatica, essendo naturalmente magra, getta poco sugo e quindi meglio sarà di ungerla col burro

 
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Note alla ricetta: 

In questa ricetta Artusi supera se stesso nella sintesi. Per completare la ricetta dobbiamo seguire il suo modo di pensare e scrivere.

Per la cottura sicuramente intende usare lo spiedo, per il suo tempo cottura principale degli arrosti. Per le dosi considerate che un'anatra basta per 4 persone, e che per avvolgerla decentemente servono 15 almeno di fette di lardo

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