|
desideri una ricetta in particolare? scrivici
| Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l' arte di mangiar bene
vedi la ricetta delle acciughe alla marinara fotografata e interpretata da cucina italiana di casa, vedi la scheda di approfondimento e le ricette per le acciughe fotografate passo a passo di cucina italiana di casa Questo piccolo pesce dalla pelle turchiniccia e quasi argentata, conosciuto sulle spiagge dell'Adriatico col nome di sardone, Ambedue le specie appartengono alla stessa famiglia, e quando son fresche, ordinariamente si mangiano fritte.
Già saprete che i pesci turchini sono i meno digeribili fra le specie vertebrate Note alla ricetta: Questa ricette ci è particolarmente piaciuta, e ve la proponiamo fotografata, e come sempre, con tempi di cottura e dosi. Sulla digeribilità delle acciughe, o alici che dir si voglia, Artusi è uomo del suo tempo.... e ancora non erano note tutte le virtù del "pesce azzurro": il mondo cambia, le conoscenze sulle proprietà degli alimenti evolvono. sono sicura che Artusi, se potesse, oggi riscriverebbe i passi del suo libro che nel tempo si sono rivelati privi di fondamento, da uomo di spirito e scienza quale fu.
 Ricerca personalizzata |
|
|
panini
La scienza in cucina e l' arte di mangiar bene 
differisce dalla sarda o sardella in quanto che questa è stiacciata, mentre l'acciuga è rotonda e di sapor più gentile. 
Le acciughe però sono più appetitose in umido con un battutino d'aglio, prezzemolo, sale, pepe e olio; quando son quasi cotte si aggiunge un po' d'acqua mista ad aceto. 
