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| Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l' arte di mangiar bene
vedi le ricette per le paste ripiene fotografate passo a passo di cucina italiana di casa Braciuole di maiale nella lombata, circa grammi 300. Pestate o tritate finissima la carne con la lunetta; poi unite alla medesima il cervello lessato e spellato, il midollo crudo e tutti gli altri ingredienti, mescolandoli bene insieme. Quindi i tortellini si chiudono in una sfoglia come i cappelletti e si ripiegano nella stessa guisa, se non che questi si fanno assai più piccoli. Ecco, per norma, il loro disco.
Note alla ricetta: gli agnellotti di Artusi altro non sono che gli agnolotti piemontesi: una ricetta famosa e apprezzata ancora ai nostri tempi. Il ripieno non è semplice ne veloce da fare, ma è davvero buono! potrete accellerare un pochino il lavoro se taglierete la pasta q quadri, anzichè con il disco, per poi piegarla a forma di cappelletto: il risultato finale è molto simile e il lavoro è più rapido.
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