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| Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l' arte di mangiar bene
stricchetti alla bolognese ricetta n° 51 vedi la ricetta degli stricchetti fotografata e spiegata passo a passo vedi le ricette per i primi piatti di pasta fotografate passo a passo di cucina italiana di casa Intridete la farina con due uova, grammi 40 di parmigiano grattato fine e l'odore della noce moscata. Tiratene una sfoglia non tanto sottile e tagliatela con la rotella smerlata in tante striscie larghe un dito e mezzo. Poi, con la stessa rotella, tagliate queste striscie in isbieco e alla medesima distanza di un dito e mezzo per farne tanti pezzetti in forma di mandorla.
Cuoceteli nel brodo con poca cottura. La dose di due uova potrà bastare per cinque persone. Se questa minestra vi piace, siatene grati ad una giovane simpatica bolognese, chiamata la Rondinella, che si compiacque di insegnarmela Note alla ricetta: questa ricetta, che davvero merita di essere provata, richiede forse qualche nota per la cucina moderna: prima di tutto il romagnolo Artusi dà per scontata la dose di farina: 100 grammi per un uovo. Il brodo poi: vi consiglio quello di pollo e cappone, molto ben sgrassato. Ci è sembrato utile inserire le foto della manipolazione della pasta, che non è propriamente intuitiva...
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