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| Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l' arte di mangiar bene
salse vedi la ricetta per fotografate passo a passo di cucina italiana di casa Per fare la salsa verde, tritate tutto insieme colla lunetta, capperi spremuti dall'aceto, un'acciuga, poca cipolla e pochissimo aglio. Stiacciate il composto colla lama di un coltello per renderlo fine e ponetelo in una salsiera. Aggiungete una buona dose di prezzemolo, tritato con qualche foglia di basilico, e sciogliete il tutto, con olio fine e agro di limone. Questa salsa si presta bene coi lessi di pollo o di pesce freddi, e colle uova sode o affogate. Note alla ricetta: se vedrete la ricetta della salsa verde che vi proponiamo, in versione moderna, si vede chiaramente che è figlia di quella di Artusi. La salsa di Artusi si presta molto bene per chi ha problemi di celiachia, perchè non contiene glutine. e per chi ha problemi di allergia perchè si fa senza uova
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