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| Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l' arte di mangiar bene
salse vedi le ricette per fotografate passo a passo di cucina italiana di casa Questa salsa merita di far parte della cucina italiana perché si presta bene a condire il pesce lesso, le uova affogate ed altre simili cose. Tritate ogni cosa ben fine, oppure pestatela e passatela dallo staccio, indi mettetela in una salsiera con un rosso d'uovo crudo, conditela con olio, aceto, sale e pepe; mescolatela bene e servitela. Io la compongo con grammi 20 di capperi, il rosso dell'uovo e tutto il resto a discrezione Note alla ricetta: La ricetta di questa salsa,ci dà la possibilità di ricordare come mai il "maitre soucier" era uno dei gradi più alti nelle cucine. Le salse si compongono "a discrezione" e questo significa che ci vuole gusto per trovare il perfetto equilibrio.....
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