Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l' arte di mangiar bene  La scienza in cucina e l' arte di mangiar bene
salse salsa maionese n° 126 << torna all'indice vedi la ricetta per la maionese fotografata passo a passo di cucina italiana di casa  Questa è una delle migliori salse, specialmente per condire il pesce lesso. Ponete in una ciotola due torli d'uovo crudi e freschi e, dopo averli frullati alquanto, lasciate cadere sui medesimi a poco per volta e quasi a goccia a goccia, specialmente da principio, sei o sette cucchiaiate od anche più, se lo assorbono, d'olio d'oliva; quindi fate loro assorbire il sugo di un limone. Se la salsa riesce bene deve avere l'apparenza di una densa crema; ma occorre lavorarla per più di 20 minuti.
Per ultimo conditela con sale e pepe bianco a buona misura.
Per essere più sicuri dell'esito, ai due rossi d'uovo crudi si usa aggiungerne un altro assodato
Note alla ricetta: Se decidete di preparare la maionese in questo modo dovrete usare un cucchiaio di legno per sbattere i tuorli, che vi darà maggiori garanzie di riuscita rispetto alla forchetta. Per la maionese fatta "all'antica" servono circa 20 minuti
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