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 La scienza in cucina e l' arte di mangiar bene
risotto alla milanese II - ricetta n° 79 << torna all'indice vedi le ricette per i risotti fotografate passo a passo di cucina italiana di casa vedi anche la ricetta fotografata del risotto alla milanese Questo risotto è più complicato e più grave allo stomaco di quello precedente, ma più saporito.
Eccovi la dose per cinque persone. Riso, grammi 500.
Burro, grammi 80.
Midollo di bue, grammi 40
Mezza cipolla.
Vino bianco buono, due terzi di bicchiere.
Zafferano, quanto basta.
Parmigiano, idem. Tritate la cipolla e mettetela al fuoco col midollo e con la metà del burro. Quando sarà ben rosolata versate il riso e dopo qualche minuto aggiungete il vino e tiratelo a cottura col brodo. Prima di ritirarlo dal fuoco aggraziatelo con l'altra metà del burro e col parmigiano e mandatelo in tavola con altro parmigiano a parte.
Note alla ricetta: una ottima ricetta, credetemi! Anche se Artusi ha ragione e non si tratta precisamente di un piattino dietetico
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