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| Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l' arte di mangiar bene
vedi le ricette per fotografate passo a passo di cucina italiana di casa Questo piatto, che può servire anche di tramesso, si fa specialmente quando rimane del pesce lessato di qualità fine. Tagliatelo a pezzetti, nettatelo bene dalle spine e dalle lische, poi ponetelo nella besciamella n. 137 e dategli sapore con sale quanto basta, parmigiano grattato e tartufi tagliati fini. Mancandovi questi ultimi, servitevi di un pizzico di funghi secchi rammolliti. Poi prendete un vassoio che regga al fuoco, ungetelo con burro e spolverizzatelo di pangrattato; versateci il composto e copritelo con un sottile strato pure di pangrattato. Per ultimo mettete sul mezzo del colmo un pezzetto di burro, rosolatelo al forno da campagna e servitelo caldo. Note alla ricetta: è una buona ricetta per la stagione fredda: semplice da preparare, dà agli avanzi un aspetto da piatto rifinito e nuovo. Personalmente trovo che con i funghi venga meglio che con il tartufo. Per questo piatto potrete usare platessa o merluzzo fresco ed avere ottimi risultati
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