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| RICETTE DI CUCINA ITALIANA DI CASA
LE DESCRIZIONI E LE RICETTE DEI PESCI DI MARE
(MULLUS SUMULETUS, MULLUS BARBATUS )
Le triglie si distinguono in due grandi famiglie: la "triglia di scoglio" (MULLUS BARBATUS) che vive fino a 100 metri di profonditą, dalle squame di colore rosso, e pił pregiata sotto il profilo alimentare. La seconda specie detta "triglia di fango" (MULLUS SUMULETUS) arriva invece fino ai 300 metri di profonditą e ha le squame di un grigio venato di beige. Entrambe le specie sono diffuse nel mediterraneo come in Oceano Altantico. La triglia di scoglio č facile da riconoscere per i caratteristici "barbigli", il grande occhio posto dietro la mascella e la bocca protrattile con piccoli denti affilati.
Unico difetto: sono piene di lische! per questa ragione se il piatto č destinato ai bambini o agli anziani č preferibile sfilettarle Prima di cucinarle č essenziale rimuovere le squame. come vedete nella foto questa operazione si fa tenendo la triglia per la coda e facendo scorrere un coltello verso la testa. E' meglio desquamare il pesce sotto l'acqua corrente fredda, per evitare che le scaglie schizzino ovunque. piatti con le triglie proposti da cucina italiana di casa:
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panini
TRIGLIA
Le triglie sono molto apprezzate in cucina: sia intere che a filetti sono ottime fritte, in umido ..come pesci da zuppa e nei sughi per la pasta.
