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| SCHEDA DESCRITTIVA, DEI PESCI DI MARE: MORFOLOGIA, HABITAT, SCELTA, PULIZIA E RICETTE FOTOGRAFATE DI CUCINA ITALIANA DI CASA
LE DESCRIZIONI E LE RICETTE DEI PESCI DI MARE Suro tracurus tracurus
Il suro, della famiglia dei carangidi, è un pesce molto diffuso nei nostri mari, come si può vedere dai molti nomi che gli sono attribuiti nelle diverse regioni Sgombro bastardo, Sorello, Sugherello, Suro, Surro, Suc, Cagnec, So, Soello, Su , Sarou, Surèlo Suro, Surèlo, Contarini, Sugarello, Pesce cavallo, Sovre, Sciuro, Squamuto, Saurièllo, Savarièllo, Sauro, Savaro, Sula, Sulo , Fràule, Sàuro, Tràule, Traulicchie, Suvaro, Laciertu, Spicaluru , Saurigghiàni, Sauru verace, Saurigghiàni, Sauru verace , Pisci sauru, Sauru, Sauri, Sareddu, Saurieddu.
L'occhio è piuttosto grande. La bocca è ampia, obliqua provvista di piccoli denti aguzzi collocati anche sulla lingua. La linea laterale è ricoperta di scudetti ossei appuntiti. Ha un colore grigio o verde-bluastro sul dorso, argenteo sul ventre. La pinna dorsale è doppia e pronunciata Pelagico migratore, vive in grandi banchi e può spingersi a profondità che raggiungono i 600 m. Viene pescato con rete da posta di profondità oppure di notte con rete a circuizione e fonte luminosa. Si nutre di altri pesci. il suro in cucina: Lo si trova in commercio fresco, congelato ed anche essiccato. E' comunemente classificato tra il "pesce azzurro": ricco di fosforo, potassio e calcio, è anche piuttosto calorico 104 calorie per 100 grammi, ovviamente rispetto ad altri pesci.
Le sue carni sono compatte e come sapore e consistenza assomiglia molto allo Sgombro. Si cucina grigliato, la carne consistente non si secca molto, o in umido, in padella ed al forno. come si dice Suro in: INGLESE Horse Mackerel, Buck Mackerel, Scad. SPAGNOLO Jurel, Sorell, Xurel, Sorall, Chicarro, Chuchano, Txitxarrua FRANCESE Saurel, Chinchard, Carangue, Macreuse, Maquerelle, Such, TEDESCO Saurel, Chinchard, Carangue, Macreuse, Maquerelle, Such, Cagnench, Estrangio-bello-mero, Gerlo, Cudaspru, Zeffiru, Maquereu batard, Gascon, Saurel commu, Bizet, Séverau, Soleil, Carringue, Robinette, Chicard, Chitcharron, Querelle, Makacla, Ripon, Femelle de Maquereau. Piatti con il Suro proposti da cucina italiana di casa, ricette fotografate passo a passo:
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si pulisce incidendo lungo la linea ventrale ed estraendo le interiora. Poi, come sempre si lava sotto acqua fredda.
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