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| RICETTE DI CUCINA ITALIANA DI CASA
LE DESCRIZIONI E LE RICETTE DEI PESCI DI MARE ROMBO (PSETTA MAXIMA) |
| rombo alla griglia un secondo di pesce facile e leggero |  |
una ricetta leggera e semplice per il rombo |  |
un piatto di pesce delicatissimo e leggero
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Il rombo arrostito con le patate è un secondo gustoso per tutte le stagioni |  |
| Risotto al profumo di limone di Amalfi, bocconcini di rombo e pistacchi freschi | ricetta dello chef |
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panini
Il rombo,liscio o "chiodato", è un pesce piatto, che vive in fondali sabbiosi, nutrendosi di piccoli pesci o di crostacei. Come tutti i pesci che si sono adattati a questo habitat ha tutti e due gli occhi dallo stesso lato della testa. La pelle è più dura e bruno-verdastra sulla parte superiore, mentre quella inferiore è bianca. Nel rombo chiodato nella parte superiore osserviamo piccole protuberanze ossee: i chiodi appunto. La dimensione più comune è intorno ai 30 cm, ma può arrivare fino al metro di grandezza. Si pesca con reti a strascico, ma è anche comune di allevamento (in genere le pezzature più piccole hanno questa origine). Si pesca in tutte le coste italiane, in Atlantico e nei mari del nord.
Quando è fresco la pelle è compatta ed elastica (non si deve rompere con le dita, e i visceri hanno un colore brillante.
Come si vede dalle immagini il rombo è un pesce facile e veloce da pulire: si pratica una piccola incisione sul ventre, si estraggono i visceri e si lava sotto l'acqua corrente. Non ha squame.
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