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| SCHEDA DESCRITTIVA, DEI PESCI DI MARE: MORFOLOGIA, HABITAT, SCELTA, PULIZIA E RICETTE FOTOGRAFATE DI CUCINA ITALIANA DI CASA
LE DESCRIZIONI E LE RICETTE DEI PESCI DI MARE RAZZA raja milaretus
Un pesce cartilagineo di medie dimensioni (massimo un metro). Entrambi gli occhi e gli organi di senso sono sulla parte dorsale. Nota anche come razza quattrocchi per le due macchie presenti sul dorso, che somigliano ad occhi. E' un pesce bentonico, cioè che vive a grandi profondità, passando la maggior parte del tempo semi sommersa nei fondali fangosi Si ciba di pesci, crostacei e molluschi, ed è un predatore assai efficiente. Nella parte inferiore (superficie ventrale), sono presenti la bocca, provvista di 36-45 denti
E' molto comune in mediterraneo, dove viene pescata con le reti a strascico. Il suo nuoto elegante la rende famosa tra i marinai e gli appassionati di immersioni, ma bisogna stare attenti alla coda che è una potente arma, munita di spine. In commercio è quasi impossibile trovare il pesce integro di grandi dimensioni, ma le "ali" sono economiche e facilmente reperibili. la razza in cucina :Si cucina in padella, al forno o, volendo, fritta. e' anche un ottimo pesce per le zuppe. Le cartilagini si rimuovono con facilità nel pesce cotto. Le carni sono Il valore nutritivo di questo pesce è ottimo: solo 76 calorie per 100 grammi (ovviamente lessata, non fritta!) e un ottimo contenuto di minerali e vitamine ne fanno un cibo adatto a tutti. L'unico difetto è che ha parecchi scarto: quando comprate le ali razza, considerate che la metà del peso saranno cartilagini. Piatti con la razza proposti da cucina italiana di casa, ricette fotografate passo a passo:
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panini
(appuntiti nei maschi e piatti nelle femmine), le narici e le aperture branchiali, come potete vedere nella foto.
tenere e delicate.
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