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| SCHEDA DESCRITTIVA, DEI PESCI DI MARE: MORFOLOGIA, HABITAT, SCELTA, PULIZIA E RICETTE FOTOGRAFATE DI CUCINA ITALIANA DI CASA
LE DESCRIZIONI E LE RICETTE DEI PESCI DI MARE
La papalina è un pesce "azzurro" molto comune in adriatico. Appartiene alla famiglia dei Clupeidi: piccoli pesci che vivono in branchi e si nutrono di plancton, con una caratteristica colorazione verde azzurra . Lo spratto è un piccolo pesce raggiunge al massimo 15 cm, le pinne ventrali sono situate in corrispondenza dell’inserzione della dorsale che è unica, il dorso è azzurro bluastro il ventre argentato. direte allora che somiglia alla sarda: nella forma sì, ma la sarda non ha la pelle liscia ed il colore è diverso: la nostra saraghina è proprio inconfondibile!
E' molto apprezzata nelle zone di pesca, perchè deperisce rapidamente: se è appena pescata vedrete l'occhio "ben rosso" segno che il pesce è nella condizione migliore la papalina in cucina : Trovo la papalina molto gradevole: dal sapore molto più delicato della maggior parte del pesce azzurro. Per pulirla dovrete incidere la pancia e eliminare le interiora. E' anche un pesce facile e veloce da sfilettare. Il modo più comune per cucinarla è alla griglia, ma è ottima anche fritta e in tortiera. Il valore nutritivo di questo pesce è ottimo: solo 95 calorie per 100 grammi , poco colesterolo, ed una notevole quantità di iodio e di omega 3. Tenera e molto digeribile la papalina è un cibo adatto a tutti. Altri nomi della papalina sono: Sarda, Sardellina, Sarda papalina, Serretta Sardèla, Rengheta, Renga, Saraghina, Sardellina, Sardela, Saraghina, Argentina, Parazzola ,Sarachina , Sarachella, Sarda fimminedda, Sarda frisca, Varvajolu , Gianchettu come si dice spratto in INGLESE Sprat, Garvie, Garvock. SPAGNOLO Sardina, Amploya, Lacha, Espadin, Trancho, Collaca, Alatxa. FRANCESE Sprat, Sprot, Esprot, Melette phalerique, Amelette, Harenguet, Oeillet, Menuise. TEDESCO Piatti con la papalina proposti da cucina italiana di casa, ricette fotografate passo a passo:
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