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| RICETTE DI CUCINA ITALIANA DI CASA
LE DESCRIZIONI E LE RICETTE DEI PESCI DI MARE GIANCHETTI O BIANCHETTI
Non si tratta propriamente di un pesce, ma dei "neonati" di pesce, prevalentemente azzurro. In Liguria prevalentemente acciughe o sardine, ma anche cefali ed altri pesci che vivono in branco. si pescano con speciali reti dalla trama finissima.
Quando sono freschi hanno un ottimo profumo di mare, e non si spappolano in cottura. Si puliscono lavandoli velocemente sotto l'acqua corrente. si possono mangiare lessati (10 secondi!) e conditi con olio e limone, ma visto l'aspetto poco grato é più frequente che vengano impiegati in preparazioni miste come frittelle o frittatine. come spesso capita cambiano nome a seconda delle regioni: bianchetti, gianchetti sono i più comuni; il più suggestivo è invece sicuramente il nome siciliano di "uomini nudi" ....lascio a voi capire il perché di questo nome! piatti con i gianchetti proposti da cucina italiana di casa:
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panini
L'aspetto, crudi, è poco invitante: una massa gelatinosa, grigiastra, e semi trasparente. Cotti sono invece bianchi e sodi in cui spicca il nero degli occhi.
