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| LE SCHEDE DI APPROFONDIMENTO E LE RICETTE DI CUCINA ITALIANA DI CASA
conoscere il pesce: i nomi e le descrizioni dei pesci Anche il pesce presenta le sue difficoltà linguistiche: Infatti i nomi "volgari" cambiano da un posto all'altro e quasi nessuno usa quelli scientifici...
Per chi desidera approfondire la sua conoscenza abbiamo inserito le schede di approfondimento di quelli presentati nelle ricette, dividendoli per tipologie: nelle varie aree si trovano notizie sull'animale, consigli per la scelta e la preparazione e l'elenco delle ricette che cucina italiana di casa propone con lo specifico prodotto. Disegni e foto dovrebbero aiutare il riconoscimento e la preparazione. Per semplificare la ricerca abbimao diviso le schede secondo il tipo di prodotto: pesci di mare, pesci di acqua dolce, crostacei, molluschi e cefalopodi
Alcune indicazioni generali per vedere se il pesce è fresco: le squame devono essere ben attaccate,l'occhio lucido. Se si tratta di crostacei che non siano verdognoli alla testa. Naturalmente il profumo deve essere gradevole. Se non siete più che certi del negozio evitate il pesce già eviscerato e sfilettato o i crostacei decapitati: i visceri sono le parti che si deteriorano più rapidamente. Il pesce preparato così costa di più ed è meno fresco
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